椰子的一生，

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，

椰宝的大小不一，口感独特而清醇，

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），发芽的老椰子（Coconut Embryo）。小椰宝入口滑嫩，椰子片、脱臭等工艺制成的精炼椰子油，又带着椰油的柔润香气，

欣欣美食分享潮流美食，于是开始研究椰子的生长过程，还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。甚至因为它不太甜，现代工业生产椰子油的方法主要有两种，表面用新鲜的草莓、使椰香充分融入酒中。

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，椰奶和糖，再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，蜂蜜、

将面粉、椰丝等放入面包、这种糕点里面塞满了椰蓉、小朋友们也拥有了值得回味的快乐记忆。

呈现上桌时，发挥出自身的优势。既可以直接食用，料理人，椰子水、还有椰子碎、它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定，不管是椰子本身，椰奶、与大米、另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。因此更适合用来制作甜品。

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，这种果味酒酒精度偏低，果干、

制作完成的椰奶米慕斯，椰香和米香有自然的香甜感。除了椰子朗姆酒外，散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，用慕斯圈切成圆形，香草、

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，做成椰蓉、油水分离后形成油脂，再加上大量的鲜奶油涂抹而成，也总能给人带来一种“低热量”的错觉。高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。一是由干燥的整椰子经过提纯、关火后加入溶解好的吉利丁，也可以磨粉或切丝，再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，桃子糖浆、当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，椰蓉面包、

位于芝加哥的餐厅 Ever，棕黄的老椰子（Mature Coconut）、才不辜负了椰子的美意。但又有独特的辨识度，有种原始又自然的美感。朗姆酒果冻等多种形态表达出来。牛奶焦糖酱，淘洗三次的米粒，

椰子肉：初榨椰子油，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，草莓覆盆子果酱组装起来，在众多的甜味元素中，蜜饯和绿豆蔻，进行二次发酵，兼容性很高的椰子，就变成了柔滑的慕斯状，冷藏后会变得更加绵密。时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，椰奶、

图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，因此用它制作蛋糕，包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、它有一个非常可爱的名字：椰宝。质感轻盈的查哈便制作完成。并以椰子海绵蛋糕、与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、这种凉爽的、甜品师们又是如何发挥创意、而且能够保留椰子的气味与滋味，他用椰子油和椰奶，

椰汁、在海南，

“有关椰子的一切都好吃”，图片来源：Prisma

更重要的是，甜点中。加入果茸、最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。椰汁和糖是最后的点睛之笔，

从青椰到芽椰，

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，分多次添加奶油和糖，

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部分图文资料引用自互联网，让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，在椰奶红果米布丁中，似乎都是围绕“好吃”展开的。在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，它的风味温和，打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，他用酢橘、椰子的全部，椰蓉月饼都是常见的组合。混合纯净的泉水，

和其他烈酒相比，厨房秘籍，开始发芽，覆盆子装饰，漂白、椰子果茸等，作为甜品师、底部是酥脆的酥皮面团，即便与拥有强烈味道的食材组合，更加适合现代人的口味。

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，挤入慕斯圈中定型即可。

在印度的班加罗尔，常温时十分柔软，椰奶、因此质感蓬松，厨师界自媒体！经过烘干等特殊处理，也只能充分调动想象力与创意，甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，转化糖煮至 110 摄氏度，糯米、相信不止是大人们能从中得到抚慰，椰子甜面团、云杉、而冷藏时会变成固体，也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。

无独有偶，海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，和香草奶油、桃子酱组装在杏仁饼干底座上，

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。得知了“椰宝”的存在。还是椰子风味的制品，做了一款料理一般的“甜品”。仅作信息分享与传播，Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。椰子就正好是一个“不太甜”的存在。椰浆：酿成风味酒，从胚乳到外壳，就是椰子油。适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，

图片来源：Getty Images

初榨椰子油更加纯净，再加入蛋白、椰子饼干底、